Descrizione
Marezzatura MS8
+40 giorni di frollatura
Top round (fesa), corrisponde alla parte interna della coscia del bovino, è un taglio a fibre lunghe, magro come tutti i tagli che compongono la coscia. Perfetta per fettine destinate a diventare scaloppine, involtini, cotolette.
Bottom round (sottofesa) un taglio di prima categoria, magro, povero di tessuto connettivo ma tenero e ricco di sapore. Perfetto per bistecche, carne macinata di alta qualità e arrosti.
Anche gli americani vi ricavano le round steak, bistecche magre con poche infiltrazioni di grasso.
Rump (scamone), è il gluteo del bovino, ha una percentuale di grasso molto bassa, ma rimane una carne morbida e saporita. Gli americani dal rump ricavano la rump steak.
Il sapore della Rubia è inconfondibile, stagionato e molto aromatico, non dimenticherai facilmente il suo sapore!
Prezzo al chilo €78,00
Perchè scegliere la bistecca Rubia Gallega?
La carne di Rubia Gallega è da sempre carne di altissima qualità in parte per genetica e in parte per l’ambiente in cui gli animali vivono.
La Galizia, regione Spagnola da cui proviene la Rubia Gallega, è caratterizzata, infatti, da un clima umido e vanta un paesaggio tipicamente rurale ricco di vegetazione, pascoli e colline, contesto ideale per una speciale alimentazione degli animali. Gli animali pascolano liberamente nei prati e rientrano di sera nella stalla, dopo essersi alimentati di mais, orzo e altri cereali coltivati nelle stesse zone.
La carne di razza bovina Rubia Gallega richiede frollature speciali per esaltare al massimo le sue caratteristiche. La frollatura avviene secondo la tecnica Dry Aged: lunghi periodi di maturazione (dai 30 ai 50 giorni) apportano alle carni benefici sia in termini di morbidezza che di esaltazione del sapore.
Frollatura e Conservazione:
Questo prodotto ha più di 40 giorni di frollatura Dry-Aging. Confezionato in sottovuoto, ha una durata di conservazione di 20 giorni. Per prolungare la sua conservazione può essere congelata, questo processo non alterata né il suo sapore né la consistenza della carne.
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